Lexikon der Lebensmittelmykologie

Lexikon der Lebensmittelmykologie

NemčinaPevná väzbaTlač na objednávku
Weidenbörner, Martin
Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
EAN: 9783540652410
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Podrobné informácie

Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln können verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truthähne oder Forellen an Aflatoxin-kontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natürlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung förderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. möchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Käse auf Edelschimmel nicht verzichten. Zusätzlich zu den wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erläutert.
EAN 9783540652410
ISBN 3540652418
Typ produktu Pevná väzba
Vydavateľ Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Dátum vydania 5. novembra 1999
Stránky 162
Jazyk German
Rozmery 235 x 155
Krajina Germany
Čitatelia General
Autori Weidenborner, Martin
Ilustrácie V, 162 S.
Edícia 2000 ed.